Питание
Рацион питания и пища имеют огромное значение для сохранения хорошего здоровья. Суточные пищевые привычки могут влиять на риск развития заболеваний сердца, приступов стенокардии, высокого артериального давления и являются одной из ведущих проблем здравоохранения США — ожирения, которое связано с ростом заболеваемости диабетом. Здоровый рацион зависит не только от каждого отдельного питательного вещества или группы питательных веществ, но и от общей структуры питания. Основной принцип питания — потребление разнообразных пищевых продуктов. Это основа структуризации рациона питания в соответствии с основными четырьмя группами пищевых продуктов, описанными ниже. Читать далее »
Углеводы обычно называют сахарами или крахмалом. Сахара являются моносахаридами (глюкоза, галактоза и фруктоза) или дисахаридами (сахароза). Овощи, фрукты, хлебные злаки и сахар-рафинад — источники глюкозы. Кроме того, фрукты и сахар — источники фруктозы. Молочные продукты являются в основном источником галактозы. Три и больше молекул моносахаридов образуют полисахарид, или крахмал. Такие овощи, как картофель, бобовые культуры, кукуруза и горох содержат полисахариды, а различные хлебные злаки, используемые при выпечке хлеба, изделий из зерна крупного помола, кондитерских изделий и спагетти также содержат полисахариды. Читать далее »
Имеющиеся в организме жиры делятся на простые, сложные и производные, их соответственно называют триглицеридами, фосфолипидами и холестеринами. Триглицериды, состоящие из глицерина и трех молекул жирной кислоты, составляют более 90 % всего жира, накопившегося в организме. Жирные кислоты отличаются по количеству атомов углерода, содержащегося в них, и степени насыщения атомов углерода водородом в цепи жирных кислот. Свободные жирные кислоты могут быть насыщеными, когда атомы углерода насыщены атомами водорода, и не насыщеными, когда атомы углерода не насыщены атомами водорода. Читать далее »
Белок состоит из нескольких соединений, называемых аминокислотами, расположение которых имеет различные химические и физические формы. Из 22 различных аминокислот, необходимых для организма, 8 считаются незаменимыми, или существенно важными, ввиду неспособности организма синтезировать их. Суточное потребление пищи должно обеспечивать поступление этих аминокислот. Пищевые белки различаются по составу аминокислот и обеспечению незаменимых аминокислот для синтеза белка. Читать далее »
Витамины как группа питательных веществ известны давно. Однако, вопреки распространенному мнению, их обмен не сопровождается образованием калорий и поэтому они не повышают энергетический уровень человека. Организм не образует витамины, они необходимы в пище в очень незначительных количествах (т. е. в миллиграммах или микрограммах). Известны 13 витаминов, которые делятся на растворимые в воде или растворимые в жире. Суточное потребление 4 растворимых в жире витаминов A, D, Е, К является незначительным, поскольку они могут накапливаться в жировых тканях организма. Читать далее »
Минералы — неорганические соединения, имеющиеся в очень незначительных количествах в организме и выполняющие многочисленные функции. К основным минералам, или макроминералам относятся кальций, калий, магний, сера, фосфор, натрий и хлор; к микроминералам — железо, йод, медь, цинк, фтор, селен, марганец, молибден и хром. Минералы выполняют функцию компонентов ферментов в клеточном обмене. В табл. 6.2 приведены функции и источники минералов, а также суточная потребность в них. Читать далее »
Вода не содержит никаких калорий и не поставляет питательных веществ в пищу. Однако она необходима для жизни. Вода служит как средство переноса питательных веществ, газов и продуктов обмена веществ. Кроме того, она участвует в процессах теплорегуляции организма.
Начиная с 70-х годов американцы все больше стали интересоваться питанием, отчасти в результате научных исследований, связывающих распространенные в Америке заболевания с плохими пищевыми привычками. Оценка Комитета по питанию и потребностям человека Сената США показала, что обычная американская пища содержит избыток жира (особенно насыщенного жира), сахара-рафинада и калорий. Большинство пищевого белка животного происхождения богато жирами и холестерином. На основе этой оценки комитет разработал некоторые общие рекомендации для уменьшения связанных с питанием заболеваний, включая заболевания сердца, инфаркт и ожирение. Читать далее »
Рекомендуемый суточный рацион, установленный Национальным научно-исследовательским советом Национальной Академии наук, предусматривает уровни потребления необходимых питательных веществ, которые способны удовлетворить потребности почти всех категорий здорового населения. Рекомендуемый суточный рацион для отдельных групп населения не следует смешивать с потребностями конкретного человека. Читать далее »
Таблицы обменных эквивалентов в рационе питания являются еще одной популярной системой управления рационом. Хотя первоначально они были разработаны для диабетиков, их применение расширилось благодаря объединенным усилиям Американской ассоциации сахарного диабета и Американской ассоциации больных диабетом на других лиц, нуждающихся в более сбалансированном режиме питания, в частности для контроля массы тела. Таблицы содержат шесть групп пищевых продуктов с одинаковым содержанием калорий и одинаковым процентным содержанием углеводов, жиров и белка. Поэтому в пределах одной группы возможна замена одних пищевых продуктов другими. Читать далее »
Разделы
Страницы